Birnensenf

Nachdem ich schon einige Versuche mit verschiedenen Basissenfsorten gemacht habe, habe ich jetzt mal einen ersten Fruchtsenf ausprobiert. Nach einigem Stöbern im Netz bin ich bei “Fool for Food” fündig geworden und habe das dort veröffentlichte Rezept abgewandelt. Das Ergebnis ist wirklich sehr lecker geworden. Hier nun mal meine Rezeptvariante, die für 12 Gläser a 190 ml gereicht hat:

Birnensenf

Zutaten:

625 ml Ungesüßten Birnensaft
375 ml Weißweinessig
375 g Zucker
2,5 kg Birnen
100 g gelbes Senfpulver

Zubereitung:

Die Birnen schälen und klein würfeln. Dann den Saft, den Essig und den Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Davon zwei Suppenkellen abschöpfen und zum Abkühlen beiseite stellen. Die Birnenwürfel zu dem Rest Sirup in den Topf und ca. 45 min bei mittlerer Flamme offen einkochen lassen. Den abgeschöpften Sirup nach dem Abkühlen sorgfältig mit dem Senfpulver verrühren. Den Birnensirup dann mit dem Pürierstab pürieren und anschließend die Senfpulvermasse hinzufügen. das Ganze dann nochmal ca. 15 min einkochen lassen und in sterilisierte Gläser füllen. Der Senf ist dann für ca. ein halbes Jahr haltbar.

Guten Appetit!