Feldsalat mit gebratenen Knödel

Feldsalat mit gebratene...

Heute mal ein Rezept zur Resteverwertung. Da noch ein paar Kartoffelknödel vom Wochenende da waren und nach dem Sonntagsbraten mal wieder was Leichtes her musste, haben wir uns für Feldsalat entschieden. Dazu die gebratenen Knödel, etwas ausgelassenen Speck und eine Senfvinaigrette....
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Plankenlachs

Plankenlachs...

Hier nun mal eine beliebte Grillvariante, die für ein saftiges Stück Lachs sorgt, und zwar der sogenannte Plankenlachs. In meiner Variante mit einer Tomatenkruste, ähnlich einem Tomatenbruschetta. Ergab in hier einen saftigen Lachs mit einer schönen Rauchnote. Dazu relativ viele...
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Im Ingwersud pochierter Rotbarsch

Im Ingwersud pochierter...

Nach der Völlerei in den letzten Tagen und um Weihnachten muss nun mal wieder leichte Kost herhalten. Was passt da besser, als die beliebte Thailändische Küche? Da meine Frau und ich uns gerne den asiatischen Genüssen hingeben und lange kein Fisch mehr auf dem Speiseplan stand,...
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Entenbrust mit Orangen-Rotwein-Sauce

Entenbrust mit Orangen-...

Fremdgekocht - nun habe ich es endlich auch mal geschafft an einem Kochblogevent teilzunehmen. Dazu habe ich mir die Entenbrust mit Orangen - Rotwein - Sauce der Cucina Casalinga ausgesucht und nach meinen Vorlieben etwas angepasst. Dazu gab es bei uns dann Kartoffeltaler und Rotkraut....
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Westfälischer Grünkohl

Westfälischer Grünkoh...

Nach dem der erste strenge Frost ja nun schon etwas her ist, muss natürlich auch mal Grünkohl auf den Tisch. Da der Norden Badens nun leider eher Grünkohl-Diaspora ist, musste Tiefgekühlter herhalten. Aber ich muss sagen, der war gar nicht schlecht. Unter Berücksichtigung des...
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Lammlachs mit Olivenkruste

Lammlachs mit Olivenkru...

Nach einiger Zeit gab es mal wieder Lamm bei meinem MdV (Metzger des Vertrauens). Das musste natürlich genutzt werden, und ich konnte mal wieder meine Lammlachse mit Oliven-Parmesan-Kruste machen. Lammlachs mit Oliven-Parmesan-Kruste (2 Personen) Zutaten: 2 St Lammlachse 50 g Oliven 100...
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Kerntemperaturen - Teil 1

Kerntemperaturen - Teil...

Gerade für das Niedrigtemperaturgaren mit Kernthermometer ist es wichtig die Kerntemperaturen der einzelnen Fleischsorten zu kennen. Hier mal der erste Teil meiner Übersicht, in dem ich die Temperaturen von Rind, Kalb und Lamm aufliste: Kerntemperaturen: Rind Rinderfilet engl....
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Wirsing-Hack-Braten

Wirsing-Hack-Braten...

An Weihnachten ist mal wieder die Verwandschaft eingefallen und es musste was Leckeres und einfach zu Kochendes auf den Tisch. Traditionell gab es Kartoffelsalat und Würstchen, dazu dann diesen Braten. Wirsing-Hack-Braten (15 Personen) Zutaten: 2 Schweinenacken á 2 kg 1 kg Mett...
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Jakobsmuscheln in Safransauce

Jakobsmuscheln in Safra...

Weihnachten gab es als Vorspeise Jakobsmuscheln in Safransauce. Hier nun mal das Rezept dazu. Wichtig ist natürlich frische Muscheln zu bekommen! Jakobsmuscheln in Safransauce Zutaten (2 Personen): 6 Jakobsmuscheln 5 getrocknete Chillischoten 3 Zehen Knoblauch Olivenöl 1  Schalotte 1...
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