Bärlauch-Cashew-Pesto

Mitgemacht und fremdgekocht heißt es wieder bei der Hüttenhilfe. Diesen Monat ist das Thema „Bärlauch“. Passend zum Frühling ist ja auch dieses Kraut wieder in den Wäldern zu finden. Vielseitig im Einsatz erinnert es im Geschmack klar an Knoblauch, allerdings etwas feiner und nicht so scharf im Geschmack. Ich habe diese Mal in der lamiacucina beim Robert geklaut und sein Bärlauch-Pesto etwas abgewandelt. Ich habe aber nur die Mandeln durch Cashews ersetzt und etwas mehr an Menge gemacht. Hier nun mal meine Variante:

Zutaten:

• 100 gr Bärlauch
• 125 gr Cashewkerne
• 70 gr Parmesan
• 3 TL Zitronensaft
• 2 TL Salz
• 150 ml Olivenöl
• Pfeffer

Zubereitung:

• Den Bärlauch waschen, die Enden der Stengel entfernen und grob zerkleinern.
• Cashews und Parmesan in den Mixer und zerkleinern.
• Bärlauch, Salz und Zitronensaft dazu und ordentlich zerkleinern.
• In eine Rührschüssel umfüllen und sanft das Olivenöl unterrühren.
• Mit Pfeffer abschmecken und in Gläser abfüllen
• Das Pesto in den Gläsern mit Olivenöl bedecken.

Bemerkungen:

Die Cashewkerne können auch durch Mandeln ersetzt werden. Das Pesto passt gut zu Pasta oder Spargel.

Guten Appetit!

Anzahl Portionen:	2 Gläser a 200 ml
Zubereitungszeit:	10 min
Schwierigkeitsgrad:

= leicht

= mittel

= schwer

= sehr schwer

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