Bärlauch-Ricotta-Ravioli

…mit Parmesansauce und Bärlauchpesto. Bevor jetzt die Bärlauchzeit zu Ende geht, habe ich nochmal ein leckeres Pastagericht zubereitet. Freunde von uns waren da und haben uns Dias aus Tibet gezeigt… Nein, waren Digitalbilder und aus Peru, sehr schöne, beeindruckende Gegend. Aber Bilder gucken macht natürlich hungrig und da gab es dann als Vorspeise die Ravioli. Eigene Ravioli sind zwar etwas aufwendig in der Herstellung, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Füllungen in Pasta frei von irgendwelchen Streckmitteln wie Semmelbrösel… ein Gedicht!

Zutaten:

• 100 gr Hartweizengries
• 1 Ei
• 1 TL Olivenöl
• 150 gr Ricotta
• 30 gr Bärlauch
• 1 Zwiebel
• 100 gr Butter
• 100 ml Prosecco
• 200 ml Geflügelfond
• 100 ml Sahne
• 100 gr Parmesan
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
• Bärlauchpesto

Zubereitung:

• Den Gries, das Ei und den TL Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 30 min in den Kühlschrank legen.
• Den Bärlauch gründlich waschen und fein hacken. Mit dem Ricotta vermischen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
• Den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz zu einer flachen Teigplatte ausrollen, 12 Kreise ausstechen, mit der Bärlauchmischung füllen und zusammenfalten. Die Ränder mit einer Gabel fest andrücken.
• Die Zwiebel schälen und in ganz feine Würfel schneiden. Mit einem EL Butter glasig anschwitzen, mit dem Prosecco ablöschen und fast komplett einkochen lassen.
• Die Reduktion mit dem Geflügelfond auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen, die restliche Butter und die Sahne hinzu und nochmal kurz aufkochen lassen.
• Den Parmesan fein reiben und unter die Sauce heben, mit einem Pürierstab aufmixen.
• Die vorbereiteten Ravioli in reichlich Salzwasser für ca. 4 min bissfest garen. Jeweils 3 Ravioli mit der Parmesansauce und dem Bärlauchpesto servieren.

Bemerkungen:

Zu den Ravioli passt ein kräftiger Weißwein oder auch ein Glas von dem restlichen Prosecco. Die Ravioli reichen für zwei Personen auch als Hauptspeise.

Guten Appetit!

Anzahl Portionen:	4
Zubereitungszeit:	90 min
Schwierigkeitsgrad:

= leicht

= mittel

= schwer

= sehr schwer

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