Lachsfilet mit Spinatkruste

Auf Wunsch meiner Frau wurde mal wieder ein Klassiker der Food-Boutique gezaubert. Ein Lachsfilet mit einer Spinatkruste. Schnell zu machen und sehr lecker. Meistens machen wir dazu noch Nudeln mit dem Rest Spinat. Aber nun mal das Rezept:

Lachsfilet mit Spinatkruste (2 Personen)

Zutaten:

2 Stck Lachsfilet á 150 gr
50 gr Blattspinat
50 gr Parmesan
2 TL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Parniermehl

Zubereitung:

Den Spinat blanchieren und auf einem Sieb gut abtropfen lassen, eventuell noch mit Küchenkrepp trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und mit dem Spinat fein hacken. Den Parmesan reiben und unter die Spinatmasse mischen. Dazu das Öl und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken. Darunter Parniermehl heben bis ein fester Teig entsteht. Diese Masse dann über den Lachsfilets verteilen.

Die Lachsfilets in einer Auflaufform im Backofen für ca. 15 min bei 180 Grad backen. Dann die Grillfunktion einschalten und die Kruste noch nach Wunsch bräunen.
Die Menge Parmesan kann noch erhöht werden, wenn die Kruste knuspriger werden soll.

Guten Appetit!