Geschrieben von sgroene in 
Nach einiger Zeit gab es mal wieder Lamm bei meinem MdV (Metzger des Vertrauens). Das musste natürlich genutzt werden, und ich konnte mal wieder meine Lammlachse mit Oliven-Parmesan-Kruste machen.
Lammlachs mit Oliven-Parmesan-Kruste (2 Personen)
Zutaten:
2 St Lammlachse
50 g Oliven
100 g Parmesan
3 EL Paniermehl
1 Zweig Thymian
2 Zehen Knoblauch
etwas Öl
Zubereitung:
Den Parmesan fein reiben, den Thymian fein hacken und die Knoblauchzehen schälen und pressen.
Alle Zutaten, außer die Lammlachse (ausgelöster Lammrücken), miteinander vermengen und soviel Öl hinzugeben, bis ein glatter Teig entsteht und keine Brösel mehr da sind.
Die Lammlachse mit etwas Öl scharf von beiden Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Den Teig dann gleichmäßig auf den Lachsen verteilen.
Die Lammlachse in eine feuerfeste Form und bei 200 °C ca. 20 min in den Backofen, je nachdem ob medium oder durchgegart gewünscht ist.
Dazu passt Kartoffelgratin und Ofentomaten mit Kräutern überbacken.
Guten Appetit!
