Geschrieben von sgroene in 
Samstag haben wir mal wieder die Fischtheke beäugt und geschaut was uns so in den Einkaufswagen springt. Heraus gekommen ist ein Filet vom Seewolf oder auch Steinbeißer. Ein ziemlich fettiger und fester Fisch, ähnlich von der Konsistenz wie Lachs. Dazu sollte es nur etwas Salat geben. Entweder ein leichtes Abendessen mit Baguette dazu oder in kleineren Mengen auch als gute Vorspeise geeignet. Ich habe den Fisch ähnlich einem Saltimbocca alla romana zubereitet, also mit Salbei belegt und Parmaschinken umwickelt. Hat hervorragend harmoniert mit dem Fisch. Hier aber nun mal das Rezept dazu:
Seewolf alla romana (4 Personen)
Zutaten:
1 Seewolf-Filet (ca. 400 gr.)
8 - 16 Salbeiblätter
4 Scheiben Parmaschinken
Pfeffer
2 EL Butter
Zubereitung.
Das Filet in 4 gleiche Stücke schneiden und alle Gräten entfernen. Den Fisch mit Pfeffer würzen und mit den Salbeiblättern belegen. Danach die Filetstücke mit einer Scheibe Schinken umwickeln, so dass ein Teil des Schinkens übereinander lappt. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und dann die Filets mit der Schinken-überlappenden Seite zu erst anbraten. Sobald der Schinken leicht gebräunt ist die Fischstücke wenden und weiter braten bis der Schinken leicht gebräunt ist. Nicht zu lange in der Pfanne lassen, damit der Fisch nicht trocken wird.
Wir hatten dazu Feldsalat mit einer klassischen Aceto/Öl - Vinaigrette.
Guten Appetit!
