Geschrieben von sgroene in 
Hier nun mal ein Rezept für eine klassische Senfsauce, die sich hier so gar nicht klassisch präsentiert. Ich habe für die Sauce einen Rieslingsenf verwendet, der mit Peperoncino abgeschmeckt war. Daher war die Sauce dann recht kräftig und pikant, passte aber sehr gut zu dem gebratenen Fisch. In der herkömmlichen Variante mit Dijon- oder Düsseldorfer Senf schmeckt sie auch gut zu gedünstetem Fisch. Man kann natürlich auch andere Senfsorten verwenden oder statt Fischfond, Weißwein und Wermut Bratenfond und Rotwein nehmen und die Sauce zum Steak reichen.
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 50 gr Butter
- 50 gr Mehl
- 400 ml Fischfond
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Noilly Prat
- 100 gr Senf
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung:
- Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln
- Die Zwiebelwürfel in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Das Mehl dazu sieben und kurz mit anschwitzen.
- Die Mehlschwitze mit dem Fond, Weißwein und Noilly Prat ablöschen und kurz aufkochen lassen.
- Den Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Bemerkungen:
Ich habe für diese Sauce einen Rieslingsenf genommen, der mit Peperoncino gewürzt war. Daher die orange Farbe. Man kann eigentlich jeden pikanten Senf für die Sauce nehmen. Nach Geschmack auch entsprechend mehr oder weniger als im Rezept angegeben.
Guten Appetit!
| Anzahl Portionen: | 2 |
| Zubereitungszeit: | 15 min |
| Schwierigkeitsgrad: |  |
 = leicht |
= mittel |
 = schwer |
 = sehr schwer |
