Spargel-Fenchel-Salat mit Garnelen

Mal wieder steht ein Fremdkochen-Event der Hüttenhilfe an, diesmal mit dem schönen Thema „Meer”. Dazu hab ich mir einen Salat mit Spargel und Fenchel ausgesucht und damit es auch zum Thema passt gibt es dazu gebratenen Garnelen. Das Originalrezept ist aus der Zeitschrift „essen & trinken” und hier schon veröffentlicht: http://blog.rezkonv.de/2008/04/29/spargel-fenchel-salat/ Von dort habe ich es fremdgekocht. Über das Ergebnis war ich mehr als begeistert, eine wirklich tolle Kombination mit dem Fenchel zum Spargel.

Zutaten:

• 900 gr Spargel, weiß
• 700 gr Fenchel
• 450 gr Garnelen, küchenfertig und geschält
• 1 Zitrone, unbehandelt
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Peperoncino, getrocknet
• 50 ml Cognac
• Olivenöl
• 1 Bund Petersilie, kraus
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung:

• Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in wenig Wasser mit einem TL Salz und Zucker für 20 min dünsten. Den Spargelsud aufbewahren
• Den Fenchel waschen, das Grün entfernen und in Streifen schneiden und mit 2 EL Olivenöl anbraten.
• Zwei Scheiben von der Zitrone zum Fenchel, mit kaltem Wasser bedecken, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 8 min köcheln lassen. Den Fenchelsud aufbewahren.
• Die Petersilie fein hacken und die Hälfte mit 2 TL Zitronensaft, 8 EL Olivenöl, 2 EL Spargel- und Fenchelsud, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
• Den Spargel und Fenchel abtropfen und mit der Vinaigrette in eine Salatschüssel geben und verrühren.
• In einer Pfanne zwei EL Olivenöl und die Peperoncino erhitzen, die Garnelen dazu und für 2 min von jeder Seite scharf anbraten, den Knoblauch dazu pressen und alles mit Cognac ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen und die Garnelen mit der restlichen Petersilie bestreuen.
• Den Salat mit den Garnelen servieren.

Bemerkungen:

Dieses Rezept ist von http://blog.rezkonv.de/2008/04/29/spargel-fenchel-salat/ und mein Beitrag zum Fremdkochen-Event der Hüttenhilfe .
Die Menge ist für zwei Personen als Hauptgericht ohne weitere Beilagen. Dazu passt ein leichter, gekühlter Rotwein oder ein kräftiger Rosé.

Guten Appetit!

Anzahl Portionen:	2
Zubereitungszeit:	60 min
Schwierigkeitsgrad:

= leicht

= mittel

= schwer

= sehr schwer

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