Geschrieben von sgroene in 
Das erste Mal Spargel in dieser Saison! Da wir auch noch eine gute Bärlauch-Quelle haben, gab es diesen auch dazu. Wohl der Inbegriff einesFrühlingsessen. Weiterhin ein leichter und gekühlter Markgräfler Gutedel und der Genuss ist perfekt. Aus dem Badischen ist auch die Variante mit dem Pfannkuchen übernommen, allerdings wird er eigentlich zerrupft und heißt dann Kratzete. Statt dem Pfannkuchen passt auch ein Stück gebratener Lachs oder ein kleines Steak dazu, harmoniert ebenfalls gut mit der Bärlauch-Hollandaise.
Zutaten:
- 1,2 kg Spargel
- 3 Eier
- 130 gr Butter
- 50 ml Weißwein
- 20 gr Bärlauch
- 150 gr Mehl
- 100 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
- Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Den Bärlauch waschen und fein hacken.
- Die Eier trennen.
- Den Spargel mit ca. 1 Liter Wasser und einem TL Salz und Zucker für ca. 20 min blanchieren.
- Das Eiweiß mit dem Mehl und soviel Milch verrühren, bis ein glatter und flüssiger Teig entsteht. Zum Teig noch eine Prise Salz hinzufügen.
- 120 gr Butter bei kleiner Hitze schmelzen und zur Seite stellen.
- Den Bärlauch, das Eigelb und den Weißwein im Wasserbad kräftig cremig rühren. Die Butter in Tropfen langsam hinzufügen und anschließend in einem feinem Strahl unterrühren.
- Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
- In einer beschichteten Pfanne etwas Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und aus dem Teig dünne Pfannkuchen backen.
- Den Spargel abgießen und mit dem Pfannkuchen und der Bärlauch-Hollandaise anrichten.
- Nach Belieben mit gehacktem Bärlauch dekorieren.
Bemerkungen:
Zu diesem Gericht passt ein leichter, gut gekühlter Weißwein. Wenn kein Bärlauch vorhanden ist, kann die Hollandaise auch ohne zubereitet werden. Dann einfach nur das Eigelb und den Weißwein cremig rühren.
Guten Appetit!
| Anzahl Portionen: | 2 |
| Zubereitungszeit: | 45 min |
| Schwierigkeitsgrad: |  |
 = leicht |
 = mittel |
= schwer |
 = sehr schwer |
