Geschrieben von sgroene in 
Südstaaten, Louisiana, New Orleans… mit Sicherheit eine der Hochburgen des amerikanischen Barbecues. Mit den Einflüssen der Creolischen und der Cajunküche treffen hier Rauch, Frucht und Schärfe aufeinander. Ich habe mir das Südstaaten-Hähnchen von Chili und Ciabatta für das aktuelle Fremdkochen der Hüttenhilfe ausgesucht. Eine wirklich gute Entscheidung! Mir hat das rauchige Hähnchen sehr gut geschmeckt, obwohl Rauch zu Geflügel ja nicht jedermanns Sache ist. Nur bei dem Chutney hatte ich anfangs meine Zweifel, aber nach einem Tag ziehen war es sehr lecker.
Zutaten:
Chutney:
- 240 gr Aprikosen (ohne Stein)
- 80 ml Orangensaft
- 80 ml Grillketchup
- 2 EL Aprikosen-Konfitüre
- 2 EL Rohrzucker
- 2 TL Apfelessig
- 2 TL Dijon-Senf
- 1/2 TL Worcestershire-Sauce
- 1/8 TL Gemahlener Piment
- Salz
Gewürzmischung:
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Ancho-Chilipulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Salbei (getrocknet)
- 1/2 TL Zwiebeln (granuliert)
- 1/2 TL Knoblauch (granuliert)
- 1/4 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1/4 TL Schwarzer Pfeffer
Sonstiges:
- 4 Hähnchenschlegel oder 2 halbe Hähnchen
- Olivenöl
- Rauchchips für den Grill
Zubereitung:
- Die Zutaten für das Chutney in einem Topf verrühren, aufkochen und bei kleiner Hitze für ca. 20 min einköcheln lassen.
- Die Zutaten für die Gewürzmischung in einem Schüsselchen vermischen.
- Die Hähnchenteile abwaschen und trocken tupfen, mit Olivenöl einpinseln und für mindestens eine Std. ziehen lassen.
- Die Räucherchips in Wasser einlegen und auch mindestens eine Std. drin lassen.
- Den Grill zum indirekten Grillen vorbereiten und die Räucherchips auf die glühenden Kohlen legen.
- Sofort die Hähnchenteile indirekt für ca. 30 min bis zur Kerntemperatur von 75 Grad grillen, bei ca. 70 Grad mit einem Teil des Chutneys einpinseln.
- Mit dem restlichen Chutney servieren.
Bemerkungen:
Wir hatten zu dem Hähnchen Kartoffelspalten mit „Smoked Potatoe” Gewürzmischung zubereitet, der leichte Rauchgeschmack passte sehr gut zu dem rauchigen Hähnchen.
Guten Appetit!
| Anzahl Portionen: | 2 |
| Zubereitungszeit: | 90 min |
| Schwierigkeitsgrad: |  |
 = leicht |
= mittel |
 = schwer |
 = sehr schwer |
